Laurent Mariotte, le célèbre expert culinaire, partage avec nous ses meilleures astuces pour réussir des aubergines à la milanaise. Cette recette végétarienne, où l’aubergine remplace l’escalope de veau, offre un résultat à la fois croustillant et fondant. Découvrez comment choisir, préparer, et cuire vos aubergines, ainsi que les ingrédients indispensables pour une saveur authentique.
Une des clés pour réussir vos aubergines à la milanaise réside dans le choix des aubergines. Privilégiez des aubergines fermes et brillantes, sans tache ni ride. La fraîcheur de vos légumes est primordiale pour garantir une texture parfaite après cuisson.
La préparation des aubergines
Découpe et mise en forme
Commencez par laver vos aubergines. Il est important de les découper dans la longueur, en veillant à obtenir des tranches d’environ un centimètre d’épaisseur. Cette épaisseur permet de retrouver une texture à la fois fondante et croustillante après cuisson.
Assaisonnement et repos
Pour des aubergines bien assaisonnées, parsemez-les légèrement de sel gris gros et laissez-les dégorger pendant une demi-heure. Cela permet d’enlever l’excès d’humidité et de concentrer les saveurs.
La cuisson des aubergines
La cuisson parfaite est essentielle pour obtenir un résultat croustillant et fondant à souhait. Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les aubergines pendant 20 minutes, en les arrosant d’huile d’olive pour une saveur encore plus riche.
L’assemblage final
Une fois les aubergines cuites, disposez-les dans un plat de service. Vous pouvez les parsemer de basilic frais et de parmesan râpé pour ajouter une touche italienne authentique à votre plat. Servez-les bien chaudes, accompagnées de votre sauce tomate préférée.
Pour encore plus de saveurs, Laurent Mariotte recommande d’ajouter quelques brins de coriandre fraîche après cuisson. Ce petit plus offrira une touche de fraîcheur et d’originalité à vos aubergines à la milanaise.
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