{"id":13378,"date":"2026-11-11T11:17:41","date_gmt":"2026-11-11T10:17:41","guid":{"rendered":"https:\/\/leschoses.fr\/?p=13378"},"modified":"2026-11-11T11:17:41","modified_gmt":"2026-11-11T10:17:41","slug":"paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/","title":{"rendered":"Paz Levinson sacr\u00e9e sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e, le Gault&#038;Millau ouvre la table au sans-alcool"},"content":{"rendered":"<p>Paz Levinson, cheffe sommeli\u00e8re du groupe Anne-Sophie Pic, a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9e sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e 2027 par le Gault&amp;Millau, et le palmar\u00e8s consacre aussi, pour la premi\u00e8re fois, une sommellerie pens\u00e9e avec et sans alcool.<\/p>\n<div class=\"en-bref\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Le troph\u00e9e a \u00e9t\u00e9 remis le <strong>lundi 9 novembre<\/strong> au Carrousel du Louvre, \u00e0 Paris.<\/li>\n<li>Paz Levinson dirige la sommellerie des restaurants d\u2019Anne-Sophie Pic depuis 2018.<\/li>\n<li>Une nouvelle cat\u00e9gorie r\u00e9compense une sommeli\u00e8re \u00ab no-low \u00bb : Orane Vanheule, dans les Flandres.<\/li>\n<li>Th\u00e9, sak\u00e9, kombucha : les accords sortent du seul verre de vin, une piste facile \u00e0 tester chez soi.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Qui_est_Paz_Levinson_la_sommeliere_de_lannee\" >Qui est Paz Levinson, la sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Que_recompense_vraiment_ce_trophee\" >Que r\u00e9compense vraiment ce troph\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Pourquoi_la_categorie_no-low_fait_son_entree_au_palmares\" >Pourquoi la cat\u00e9gorie no-low fait son entr\u00e9e au palmar\u00e8s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Le_palmares_2027_en_un_coup_doeil\" >Le palmar\u00e8s 2027 en un coup d\u2019oeil<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Comment_sen_inspirer_pour_vos_repas_de_fetes\" >Comment s\u2019en inspirer pour vos repas de f\u00eates ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Questions_frequentes\" >Questions fr\u00e9quentes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Quand_le_palmares_Gault_Millau_2027_a-t-il_ete_devoile\" >Quand le palmar\u00e8s Gault&amp;Millau 2027 a-t-il \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Que_signifie_sommellerie_no-low\" >Que signifie sommellerie no-low ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/#Ou_gouter_les_accords_de_Paz_Levinson\" >O\u00f9 go\u00fbter les accords de Paz Levinson ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qui_est_Paz_Levinson_la_sommeliere_de_lannee\"><\/span>Qui est Paz Levinson, la sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Originaire de Patagonie, en Argentine, Paz Levinson a construit sa carri\u00e8re sur les concours avant de s\u2019installer en France. Selon <a href=\"https:\/\/unoeilensalle.fr\/une\/trophees-gaultmillau-2027-le-palmares-devoile\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">le palmar\u00e8s d\u00e9taill\u00e9 publi\u00e9 par Un oeil en salle<\/a>, elle a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue meilleure sommeli\u00e8re d\u2019Argentine en <strong>2010 et 2014<\/strong>, meilleure sommeli\u00e8re des Am\u00e9riques en 2015, puis a termin\u00e9 quatri\u00e8me du concours du Meilleur sommelier du monde en 2016.<\/p>\n<p>Elle est cheffe sommeli\u00e8re du groupe Pic depuis 2018. Elle veille sur la cave de la Maison Pic \u00e0 Valence, dans la Dr\u00f4me, mais aussi sur l\u2019ensemble des tables de la cheffe Anne-Sophie Pic.<\/p>\n<p>D\u2019apr\u00e8s <a href=\"https:\/\/www.ici.fr\/emissions\/l-info-d-ici-ici-drome-ardeche\/je-ne-fais-pas-de-la-sommellerie-classique-la-sommeliere-du-groupe-pic-sacree-sommeliere-de-l-annee-2027-5940474\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">le portrait diffus\u00e9 par ici Dr\u00f4me Ard\u00e8che<\/a>, le groupe compte <strong>neuf restaurants et deux bars<\/strong> dans le monde, et sa cave d\u00e9passe les 30 000 bouteilles. La sommeli\u00e8re vit en France depuis pr\u00e8s de quatorze ans.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_recompense_vraiment_ce_trophee\"><\/span>Que r\u00e9compense vraiment ce troph\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le titre de la radio locale reprend sa formule : \u00ab Je ne fais pas de la sommellerie classique \u00bb. Son m\u00e9tier ne se r\u00e9sume pas au service en salle. Elle intervient d\u00e8s la conception de chaque nouvelle adresse du groupe, des boissons cr\u00e9\u00e9es sur mesure jusqu\u2019\u00e0 l\u2019am\u00e9nagement des espaces de travail des sommeliers.<\/p>\n<p>Elle a ainsi accompagn\u00e9 les architectes des deux \u00e9tablissements parisiens ouverts en septembre \u00e0 la Fondation Cartier, toujours selon ici Dr\u00f4me Ard\u00e8che. Un r\u00f4le de coulisses qui p\u00e8se sur ce que le client trouve \u00e0 table.<\/p>\n<p>Le jury met surtout en avant l\u2019ouverture de ses accords. Sa carte associe aux plats du sak\u00e9, du th\u00e9, du caf\u00e9, des cocktails et des cr\u00e9ations sans alcool. Un exemple marque les esprits : pour les c\u00e9l\u00e8bres berlingots de la cheffe, l\u2019accord jug\u00e9 le plus juste \u00e9tait un th\u00e9, et non un vin.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_categorie_no-low_fait_son_entree_au_palmares\"><\/span>Pourquoi la cat\u00e9gorie no-low fait son entr\u00e9e au palmar\u00e8s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>C\u2019est la vraie nouveaut\u00e9 de cette \u00e9dition. Le Gault&amp;Millau a cr\u00e9\u00e9 un troph\u00e9e de sommellerie \u00ab no-low \u00bb, pour les boissons sans alcool ou peu alcoolis\u00e9es. La premi\u00e8re laur\u00e9ate est Orane Vanheule, de l\u2019Auberge du Vert Mont \u00e0 Boeschepe, dans le Nord.<\/p>\n<p>Autodidacte, revenue de Londres dans sa r\u00e9gion natale, elle a d\u00e9velopp\u00e9 des accords liquides avec le chef Florent Ladeyn. <a href=\"https:\/\/unoeilensalle.fr\/une\/trophees-gaultmillau-2027-le-palmares-devoile\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">Un oeil en salle<\/a> cite ses fermentations maison : k\u00e9fir pomme-houblon, kvas de pain, kombucha tir\u00e9 des dr\u00eaches de brasserie ou de branches de cassis. Sa carte de vins reste bien pr\u00e9sente, en bio, nature et biodynamie.<\/p>\n<p>Deux sommeli\u00e8res prim\u00e9es, deux visions qui se rejoignent : la sommellerie ne se limite plus au verre de vin. Le vin garde sa place, mais il partage la table avec d\u2019autres boissons choisies avec le m\u00eame soin.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_palmares_2027_en_un_coup_doeil\"><\/span>Le palmar\u00e8s 2027 en un coup d\u2019oeil<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La c\u00e9r\u00e9monie a r\u00e9uni pr\u00e8s de 1 600 invit\u00e9s, d\u2019apr\u00e8s <a href=\"https:\/\/www.lhotellerie-restauration.fr\/actualite\/gault-millau-2027-jerome-banctel-sacre-cuisinier-de-l-annee-trois-femmes-au-palmares\" target=\"_blank\" rel=\"noopener nofollow\">L\u2019H\u00f4tellerie Restauration<\/a>, qui souligne la pr\u00e9sence de trois femmes parmi les laur\u00e9ats.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Troph\u00e9e<\/th>\n<th>Laur\u00e9at<\/th>\n<th>Maison<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cuisinier de l\u2019ann\u00e9e<\/td>\n<td>J\u00e9r\u00f4me Banctel<\/td>\n<td>Le Gabriel, La R\u00e9serve Paris<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e<\/td>\n<td>Paz Levinson<\/td>\n<td>Groupe Anne-Sophie Pic<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sommeli\u00e8re no-low<\/td>\n<td>Orane Vanheule<\/td>\n<td>Auberge du Vert Mont, Boeschepe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2tissier de l\u2019ann\u00e9e<\/td>\n<td>Cl\u00e9ment R\u00e9aut\u00e9<\/td>\n<td>Fleur de Loire, Blois<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grande de demain<\/td>\n<td>Nolwenn Corre<\/td>\n<td>Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Meilleur directeur de salle<\/td>\n<td>Olivier Bikao<\/td>\n<td>Le Meurice Alain Ducasse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jeune talent<\/td>\n<td>No\u00e9 Vivi\u00e8s<\/td>\n<td>Jozy, Rennes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>J\u00e9r\u00f4me Banctel succ\u00e8de \u00e0 C\u00e9sar Troisgros au titre de cuisinier de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_sen_inspirer_pour_vos_repas_de_fetes\"><\/span>Comment s\u2019en inspirer pour vos repas de f\u00eates ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pas besoin d\u2019une cave de grand restaurant pour adopter cette approche. L\u2019id\u00e9e est simple : partir du plat, puis chercher la boisson qui le met en valeur, qu\u2019elle contienne de l\u2019alcool ou non.<\/p>\n<p>Un th\u00e9 peut accompagner un plat cr\u00e9meux ou un fromage frais. Un th\u00e9 fum\u00e9 se marie bien avec des notes grill\u00e9es. Un jus de raisin de vigneron, une infusion froide ou un kombucha peu sucr\u00e9 offrent une acidit\u00e9 qui rappelle celle du vin blanc.<\/p>\n<p>Pour un repas en plusieurs services, alternez : un vin sur l\u2019entr\u00e9e, une cr\u00e9ation sans alcool sur le plat, puis un vin doux ou un th\u00e9 sur le dessert. Les convives qui ne boivent pas d\u2019alcool profitent alors d\u2019un vrai accord, et non d\u2019un simple verre d\u2019eau.<\/p>\n<p>Go\u00fbtez toujours la boisson avec le plat avant de servir vos invit\u00e9s. C\u2019est ce que font les sommeliers, et c\u2019est la meilleure fa\u00e7on d\u2019\u00e9viter les mauvaises surprises.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_le_palmares_Gault_Millau_2027_a-t-il_ete_devoile\"><\/span>Quand le palmar\u00e8s Gault&amp;Millau 2027 a-t-il \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le lundi 9 novembre 2026, lors d\u2019une c\u00e9r\u00e9monie au Carrousel du Louvre, \u00e0 Paris.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_signifie_sommellerie_no-low\"><\/span>Que signifie sommellerie no-low ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il s\u2019agit de la sommellerie des boissons sans alcool (no) ou peu alcoolis\u00e9es (low) : jus, fermentations, th\u00e9s, infusions, pens\u00e9s comme des accords \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_gouter_les_accords_de_Paz_Levinson\"><\/span>O\u00f9 go\u00fbter les accords de Paz Levinson ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans les restaurants du groupe Pic, dont la Maison Pic \u00e0 Valence. Mieux vaut consulter le site du groupe pour les adresses et r\u00e9servations.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paz Levinson, cheffe sommeli\u00e8re du groupe Anne-Sophie Pic, a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9e sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e 2027 par le Gault&amp;Millau, et le palmar\u00e8s consacre aussi, pour la &#8230; <a title=\"Paz Levinson sacr\u00e9e sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e, le Gault&#038;Millau ouvre la table au sans-alcool\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/paz-levinson-sacree-sommeliere-de-lannee-le-gaultmillau-ouvre-la-table-au-sans-alcool\/\" aria-label=\"Per saperne di pi\u00f9 su Paz Levinson sacr\u00e9e sommeli\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e, le Gault&#038;Millau ouvre la table au sans-alcool\">Leggi tutto<\/a><\/p>","protected":false},"author":52,"featured_media":13379,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9167],"tags":[],"class_list":["post-13378","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-vin-a-table","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13378"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13378\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13380,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13378\/revisions\/13380"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}