{"id":13278,"date":"2026-07-17T14:32:47","date_gmt":"2026-07-17T12:32:47","guid":{"rendered":"https:\/\/leschoses.fr\/comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne\/"},"modified":"2026-07-17T14:32:47","modified_gmt":"2026-07-17T12:32:47","slug":"comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne\/","title":{"rendered":"Comment savoir si un vin est bouchonn\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Un vin bouchonn\u00e9 se reconna\u00eet au nez : une odeur de carton mouill\u00e9, de moisi ou de vieille cave humide, qui remplace les ar\u00f4mes du fruit \u2014 et un go\u00fbt plat, terne, d\u00e9sagr\u00e9able en bouche.<\/strong> En cas de doute, laissez le verre reposer deux minutes et sentez \u00e0 nouveau : le d\u00e9faut, lui, ne s&rsquo;envole pas, il s&rsquo;accentue.<\/p>\n<p>C&rsquo;est LA mauvaise surprise du repas : on ouvre la bouteille gard\u00e9e pour l&rsquo;occasion, on sert, et quelque chose cloche. Avant d&rsquo;accuser le vin ou le caviste, encore faut-il savoir reconna\u00eetre le vrai go\u00fbt de bouchon.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne\/#Dou_vient_le_gout_de_bouchon\" >D&rsquo;o\u00f9 vient le go\u00fbt de bouchon ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne\/#Que_faire_dune_bouteille_bouchonnee\" >Que faire d&rsquo;une bouteille bouchonn\u00e9e ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne\/#A_lire_aussi\" >\u00c0 lire aussi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dou_vient_le_gout_de_bouchon\"><\/span>D&rsquo;o\u00f9 vient le go\u00fbt de bouchon ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le coupable est une mol\u00e9cule, le TCA (trichloroanisole), qui peut se d\u00e9velopper dans le li\u00e8ge et contaminer le vin au contact du bouchon. Selon les estimations des professionnels, entre 1 et 5 % des bouteilles ferm\u00e9es par un bouchon en li\u00e8ge naturel seraient touch\u00e9es \u2014 un chiffre en baisse depuis les ann\u00e9es 2000 gr\u00e2ce aux progr\u00e8s de la fili\u00e8re li\u00e8ge et aux bouchons alternatifs (capsule \u00e0 vis, li\u00e8ge technique), qui \u00e9liminent quasiment le risque.<\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>Signe<\/th>\n<th>Vin bouchonn\u00e9<\/th>\n<th>Fausse alerte<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Nez<\/td>\n<td>Carton mouill\u00e9, moisi, poussi\u00e8re humide<\/td>\n<td>Odeur de renferm\u00e9 qui dispara\u00eet apr\u00e8s a\u00e9ration<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bouche<\/td>\n<td>Fruit \u00e9teint, finale terne et s\u00e8che<\/td>\n<td>Vin juste ferm\u00e9, qui s&rsquo;ouvre dans le verre<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9volution dans le verre<\/td>\n<td>Le d\u00e9faut s&rsquo;accentue<\/td>\n<td>Les ar\u00f4mes reviennent en quelques minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Le bouchon sent<\/td>\n<td>Indice possible, pas une preuve<\/td>\n<td>Un bouchon qui sent le li\u00e8ge est normal<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_faire_dune_bouteille_bouchonnee\"><\/span>Que faire d&rsquo;une bouteille bouchonn\u00e9e ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>D&rsquo;abord, rassurez-vous : un vin bouchonn\u00e9 n&rsquo;est pas dangereux, il est juste mauvais. Ne le versez pas dans la sauce non plus, le d\u00e9faut se cuisine aussi bien qu&rsquo;il se boit. Chez un caviste, une bouteille bouchonn\u00e9e est tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ralement reprise ou \u00e9chang\u00e9e sur pr\u00e9sentation de la bouteille (avec son contenu). Au restaurant, signalez-le d\u00e8s le premier nez : c&rsquo;est exactement \u00e0 \u00e7a que sert le rituel de la d\u00e9gustation avant le service.<\/p>\n<details>\n<summary>C&rsquo;est quoi exactement un vin bouchonn\u00e9 ?<\/summary>\n<p>Un vin contamin\u00e9 par le TCA, une mol\u00e9cule issue du li\u00e8ge, qui donne une odeur de moisi et masque le fruit. C&rsquo;est un d\u00e9faut, pas une question de qualit\u00e9 du domaine.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Comment savoir si un vin a tourn\u00e9 (sans \u00eatre bouchonn\u00e9) ?<\/summary>\n<p>Un vin \u00ab piqu\u00e9 \u00bb tire vers le vinaigre au nez, un vin oxyd\u00e9 vers la pomme blette ou le mad\u00e8re, avec souvent une couleur tuil\u00e9e ou brunie. Ce sont d&rsquo;autres d\u00e9fauts que le go\u00fbt de bouchon.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Boire un vin bouchonn\u00e9 est-il dangereux ?<\/summary>\n<p>Non. Le TCA rend le vin d\u00e9sagr\u00e9able, mais aux doses pr\u00e9sentes dans une bouteille, il n&rsquo;est pas consid\u00e9r\u00e9 comme un danger pour la sant\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Un champagne peut-il \u00eatre bouchonn\u00e9 ?<\/summary>\n<p>Oui, comme tout vin ferm\u00e9 par un bouchon en li\u00e8ge naturel. Le d\u00e9faut est le m\u00eame : odeur de moisi et fruit \u00e9teint, malgr\u00e9 les bulles.<\/p>\n<\/details>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_lire_aussi\"><\/span>\u00c0 lire aussi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-servir-le-guide-simple-des-accords-et-du-service\/\">Quel vin servir ? Le guide simple des accords et du service<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/combien-de-temps-se-garde-une-bouteille-de-vin-ouverte\/\">Combien de temps se garde une bouteille de vin ouverte ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/faut-il-carafer-le-vin\/\">Faut-il carafer le vin ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>L&rsquo;abus d&rsquo;alcool est dangereux pour la sant\u00e9. \u00c0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un vin bouchonn\u00e9 se reconna\u00eet au nez : une odeur de carton mouill\u00e9, de moisi ou de vieille cave humide, qui remplace les ar\u00f4mes du &#8230; <a title=\"Comment savoir si un vin est bouchonn\u00e9 ?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/comment-savoir-si-un-vin-est-bouchonne\/\" aria-label=\"Per saperne di pi\u00f9 su Comment savoir si un vin est bouchonn\u00e9 ?\">Leggi tutto<\/a><\/p>","protected":false},"author":52,"featured_media":999999999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9167],"tags":[],"class_list":["post-13278","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-vin-a-table","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13278","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13278"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13278\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}