{"id":13277,"date":"2026-07-17T14:32:42","date_gmt":"2026-07-17T12:32:42","guid":{"rendered":"https:\/\/leschoses.fr\/quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon\/"},"modified":"2026-07-17T14:32:42","modified_gmt":"2026-07-17T12:32:42","slug":"quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon\/","title":{"rendered":"Quel vin pour un b\u0153uf bourguignon ?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pour un b\u0153uf bourguignon, cuisinez avec un rouge de Bourgogne simple mais correct (un Bourgogne g\u00e9n\u00e9rique ou un Hautes-C\u00f4tes \u00e0 8-12 \u20ac), et servez \u00e0 table un rouge du m\u00eame esprit : Bourgogne, Mercurey, Givry \u2014 ou un C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne si vous aimez plus costaud.<\/strong><\/p>\n<p>La r\u00e8gle d&rsquo;or des cuisiniers tient en une phrase : ne mettez jamais dans la casserole un vin que vous ne boiriez pas dans un verre. Un vin bouchonn\u00e9 ou piqu\u00e9 transmettra son d\u00e9faut \u00e0 la sauce. \u00c0 l&rsquo;inverse, inutile de sacrifier un grand cru : la cuisson longue efface les subtilit\u00e9s d&rsquo;une grande bouteille.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quel_vin_pour_la_cuisson\" >Quel vin pour la cuisson ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon\/#Quel_vin_pour_accompagner_a_table\" >Quel vin pour accompagner \u00e0 table ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon\/#A_lire_aussi\" >\u00c0 lire aussi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_pour_la_cuisson\"><\/span>Quel vin pour la cuisson ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le plat vient de Bourgogne, la recette classique appelle donc un Pinot Noir bourguignon. En pratique, beaucoup de cuisiniers utilisent un rouge un peu plus charpent\u00e9 (C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, Cahors l\u00e9ger) pour une sauce plus cors\u00e9e : les deux \u00e9coles se d\u00e9fendent. Comptez une bouteille enti\u00e8re (75 cl) pour un bourguignon de 6 personnes, \u00e0 8-12 \u20ac environ.<\/p>\n<table>\n<tr>\n<th>Usage<\/th>\n<th>Bouteille type<\/th>\n<th>Budget indicatif<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson (classique)<\/td>\n<td>Bourgogne g\u00e9n\u00e9rique, Hautes-C\u00f4tes-de-Beaune\/Nuits<\/td>\n<td>8-12 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson (sauce cors\u00e9e)<\/td>\n<td>C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne<\/td>\n<td>6-10 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Service (accord r\u00e9gional)<\/td>\n<td>Mercurey, Givry, Santenay<\/td>\n<td>15-25 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Service (budget serr\u00e9)<\/td>\n<td>Le m\u00eame vin que la cuisson<\/td>\n<td>8-12 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_vin_pour_accompagner_a_table\"><\/span>Quel vin pour accompagner \u00e0 table ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le r\u00e9flexe simple : servir un vin du m\u00eame style que celui de la sauce. Un Pinot Noir de la C\u00f4te chalonnaise (Mercurey, Givry) est l&rsquo;accord r\u00e9gional par excellence ; un Bourgogne g\u00e9n\u00e9rique bien choisi s&rsquo;en sort tr\u00e8s bien pour moiti\u00e9 moins cher. Servez autour de 16-17 \u00b0C, et ouvrez \u00e9ventuellement la bouteille une heure avant si le vin est jeune.<\/p>\n<details>\n<summary>Peut-on cuisiner un bourguignon avec un Bordeaux ?<\/summary>\n<p>Oui, \u00e7a fonctionne : la sauce sera un peu plus tannique et cors\u00e9e qu&rsquo;avec un Bourgogne. Prenez un Bordeaux simple, pas un vin bois\u00e9 haut de gamme dont la cuisson gommerait l&rsquo;int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quel vin rouge pour cuisiner en g\u00e9n\u00e9ral ?<\/summary>\n<p>Un rouge sec, jeune, correct et bon march\u00e9 (6-12 \u20ac), sans d\u00e9faut. Le style du vin (l\u00e9ger ou cors\u00e9) donnera le style de la sauce.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Peut-on utiliser un reste de vin ouvert pour le bourguignon ?<\/summary>\n<p>Oui, s&rsquo;il a \u00e9t\u00e9 rebouch\u00e9 et conserv\u00e9 quelques jours au frais et qu&rsquo;il sent encore bon le vin. S&rsquo;il pique au nez (vinaigre), il ruinera la sauce.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>L&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore-t-il \u00e0 la cuisson ?<\/summary>\n<p>En grande partie, mais pas totalement : apr\u00e8s une cuisson longue et mijot\u00e9e, il reste g\u00e9n\u00e9ralement une petite fraction de l&rsquo;alcool initial dans le plat.<\/p>\n<\/details>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_lire_aussi\"><\/span>\u00c0 lire aussi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-servir-le-guide-simple-des-accords-et-du-service\/\">Quel vin servir ? Le guide simple des accords et du service<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/combien-de-temps-se-garde-une-bouteille-de-vin-ouverte\/\">Combien de temps se garde une bouteille de vin ouverte ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/faut-il-carafer-le-vin\/\">Faut-il carafer le vin ?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/a-quelle-temperature-servir-le-vin\/\">\u00c0 quelle temp\u00e9rature servir le vin ?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><em>L&rsquo;abus d&rsquo;alcool est dangereux pour la sant\u00e9. \u00c0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un b\u0153uf bourguignon, cuisinez avec un rouge de Bourgogne simple mais correct (un Bourgogne g\u00e9n\u00e9rique ou un Hautes-C\u00f4tes \u00e0 8-12 \u20ac), et servez \u00e0 &#8230; <a title=\"Quel vin pour un b\u0153uf bourguignon ?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/leschoses.fr\/it\/quel-vin-pour-un-boeuf-bourguignon\/\" aria-label=\"Per saperne di pi\u00f9 su Quel vin pour un b\u0153uf bourguignon ?\">Leggi tutto<\/a><\/p>","protected":false},"author":52,"featured_media":999999999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9167],"tags":[],"class_list":["post-13277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-vin-a-table","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13277"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13277\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/leschoses.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}