Paz Levinson, cheffe sommelière du groupe Anne-Sophie Pic, a été sacrée sommelière de l’année 2027 par le Gault&Millau, et le palmarès consacre aussi, pour la première fois, une sommellerie pensée avec et sans alcool.
- Le trophée a été remis le lundi 9 novembre au Carrousel du Louvre, à Paris.
- Paz Levinson dirige la sommellerie des restaurants d’Anne-Sophie Pic depuis 2018.
- Une nouvelle catégorie récompense une sommelière « no-low » : Orane Vanheule, dans les Flandres.
- Thé, saké, kombucha : les accords sortent du seul verre de vin, une piste facile à tester chez soi.
Qui est Paz Levinson, la sommelière de l’année ?
Originaire de Patagonie, en Argentine, Paz Levinson a construit sa carrière sur les concours avant de s’installer en France. Selon le palmarès détaillé publié par Un oeil en salle, elle a été élue meilleure sommelière d’Argentine en 2010 et 2014, meilleure sommelière des Amériques en 2015, puis a terminé quatrième du concours du Meilleur sommelier du monde en 2016.
Elle est cheffe sommelière du groupe Pic depuis 2018. Elle veille sur la cave de la Maison Pic à Valence, dans la Drôme, mais aussi sur l’ensemble des tables de la cheffe Anne-Sophie Pic.
D’après le portrait diffusé par ici Drôme Ardèche, le groupe compte neuf restaurants et deux bars dans le monde, et sa cave dépasse les 30 000 bouteilles. La sommelière vit en France depuis près de quatorze ans.
Que récompense vraiment ce trophée ?
Le titre de la radio locale reprend sa formule : « Je ne fais pas de la sommellerie classique ». Son métier ne se résume pas au service en salle. Elle intervient dès la conception de chaque nouvelle adresse du groupe, des boissons créées sur mesure jusqu’à l’aménagement des espaces de travail des sommeliers.
Elle a ainsi accompagné les architectes des deux établissements parisiens ouverts en septembre à la Fondation Cartier, toujours selon ici Drôme Ardèche. Un rôle de coulisses qui pèse sur ce que le client trouve à table.
Le jury met surtout en avant l’ouverture de ses accords. Sa carte associe aux plats du saké, du thé, du café, des cocktails et des créations sans alcool. Un exemple marque les esprits : pour les célèbres berlingots de la cheffe, l’accord jugé le plus juste était un thé, et non un vin.
Pourquoi la catégorie no-low fait son entrée au palmarès
C’est la vraie nouveauté de cette édition. Le Gault&Millau a créé un trophée de sommellerie « no-low », pour les boissons sans alcool ou peu alcoolisées. La première lauréate est Orane Vanheule, de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe, dans le Nord.
Autodidacte, revenue de Londres dans sa région natale, elle a développé des accords liquides avec le chef Florent Ladeyn. Un oeil en salle cite ses fermentations maison : kéfir pomme-houblon, kvas de pain, kombucha tiré des drêches de brasserie ou de branches de cassis. Sa carte de vins reste bien présente, en bio, nature et biodynamie.
Deux sommelières primées, deux visions qui se rejoignent : la sommellerie ne se limite plus au verre de vin. Le vin garde sa place, mais il partage la table avec d’autres boissons choisies avec le même soin.
Le palmarès 2027 en un coup d’oeil
La cérémonie a réuni près de 1 600 invités, d’après L’Hôtellerie Restauration, qui souligne la présence de trois femmes parmi les lauréats.
| Trophée | Lauréat | Maison |
|---|---|---|
| Cuisinier de l’année | Jérôme Banctel | Le Gabriel, La Réserve Paris |
| Sommelière de l’année | Paz Levinson | Groupe Anne-Sophie Pic |
| Sommelière no-low | Orane Vanheule | Auberge du Vert Mont, Boeschepe |
| Pâtissier de l’année | Clément Réauté | Fleur de Loire, Blois |
| Grande de demain | Nolwenn Corre | Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin |
| Meilleur directeur de salle | Olivier Bikao | Le Meurice Alain Ducasse |
| Jeune talent | Noé Viviès | Jozy, Rennes |
Jérôme Banctel succède à César Troisgros au titre de cuisinier de l’année.
Comment s’en inspirer pour vos repas de fêtes ?
Pas besoin d’une cave de grand restaurant pour adopter cette approche. L’idée est simple : partir du plat, puis chercher la boisson qui le met en valeur, qu’elle contienne de l’alcool ou non.
Un thé peut accompagner un plat crémeux ou un fromage frais. Un thé fumé se marie bien avec des notes grillées. Un jus de raisin de vigneron, une infusion froide ou un kombucha peu sucré offrent une acidité qui rappelle celle du vin blanc.
Pour un repas en plusieurs services, alternez : un vin sur l’entrée, une création sans alcool sur le plat, puis un vin doux ou un thé sur le dessert. Les convives qui ne boivent pas d’alcool profitent alors d’un vrai accord, et non d’un simple verre d’eau.
Goûtez toujours la boisson avec le plat avant de servir vos invités. C’est ce que font les sommeliers, et c’est la meilleure façon d’éviter les mauvaises surprises.
Questions fréquentes
Quand le palmarès Gault&Millau 2027 a-t-il été dévoilé ?
Le lundi 9 novembre 2026, lors d’une cérémonie au Carrousel du Louvre, à Paris.
Que signifie sommellerie no-low ?
Il s’agit de la sommellerie des boissons sans alcool (no) ou peu alcoolisées (low) : jus, fermentations, thés, infusions, pensés comme des accords à part entière.
Où goûter les accords de Paz Levinson ?
Dans les restaurants du groupe Pic, dont la Maison Pic à Valence. Mieux vaut consulter le site du groupe pour les adresses et réservations.
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