Brièvement, découvrez comment le célèbre chef Cyril Lignac réalise un cheesecake cuit au four à la perfection. Entre astuces pour la pâte, conseils pour une crème onctueuse, et idées de garnitures, votre cheesecake atteindra de nouveaux sommets gourmands.
Pour obtenir une base croustillante et savoureuse, Cyril Lignac recommande de préparer une pâte sucrée maison. Voici comment procéder:
Commencez par émietter finement des biscuits type petits-beurre ou shortbread. Mélangez-les avec du beurre doux fondu et une cuillère à soupe d’amandes blanches torréfiées pour ajouter une légère note croquante. Tapissez bien le fond de votre moule avec ce mélange pour qu’il soit compact et homogène.
Une crème à cheesecake onctueuse
Pour la garniture, Cyril Lignac mise sur une crème à cheesecake onctueuse et parfumée. Utilisez du fromage frais de qualité, du sucre, des œufs bio et un peu de farine pour la consistance.
Fouettez ces ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour ajouter une touche de gourmandise, vous pouvez y incorporer du zeste de citron pour un goût frais et subtil. Cette crème est le cœur de votre cheesecake, veillez donc à bien la travailler.
Le secret de la cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez un moule rectangulaire ou carré de 24 cm de côté sur 5 cm de hauteur, et déposez une feuille de papier sulfurisé au fond. Versez-y votre crème à cheesecake et enfournez pendant environ 45 minutes. La cuisson doit être surveillée de près pour éviter que le cheesecake ne brunisse trop.
Après cuisson, laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte. Cela permet d’éviter les fissures sur le dessus et aide à maintenir une texture crémeuse.
Garnitures et accompagnements
Cyril Lignac aime accompagner son cheesecake de garnitures fruitées. L’une de ses préférées : le cheesecake aux abricots. Pour cela, il utilise des abricots de saison caramélisés ou une compotée d’abricots pour apporter une touche acidulée et sucrée.
Une autre option populaire est d’accompagner le cheesecake d’un coulis de fruits rouges et de morceaux de fruits frais ou surgelés. Cette combinaison apporte fraîcheur et éclat à chaque bouchée.
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